Витамин В3 (ниацин или РР)

Группа под названием ниацин (витамин В3 или РР) принадлежит к водорастворимым витаминам, наиболее распостраненными в природе представителями которой являются никотиновая кислота и никотинамид. **Значение витамина:** - участвует в начальных этапах окисления углеводов, органических кислот и других соединений - повышает использование в организме растительных белков - нормализует секреторную и двигательную функцию желудка - улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы - нормализует работу печени **Признаки нехватки витамина:** - раздражительность, бессонница, подавленное настроение, сухость и бледность губ, отечность языка, мышечные боли - весной и летом на коже появляются быстро увеличивающиеся розовые пятна, кожа на пораженных участках утолщается, окрашивается в буро-коричневый цвет, шелушится **Суточная потребность:** Потребность взрослого человека в витамине РР составляет 15-20мг. Ниацин - один из наиболее стойких в отношении хранения и кулинарной обработки витаминов: высокая температура при варке и жарении почти не влияет на его содержание в продукте. Устойчив он и к воздействию света, кислорода воздуха, щелочей.