Окрошка с тофу и зеленью

В жаркую погоду на помощь нашему организму приходят холодные супы. Одним из таких супов является окрошка. Вариантов её приготовления очень много, а этот я бы назвала самой полезной окрошкой! В классическом варианте используются яйца, которые в данном рецепте мы с успехом заменим на тофу в сочетании с чёрной солью.

Редис предлагаю не резать, а натереть на тёрке: так, попадаясь более мелкими кусочками, он не будет вызывать сильного жжения, который многие не приветствуют, но придаст супу тот самый «холодок». Я всегда использую много зелени в окрошке, насыщая её множеством необходимых витаминов, клетчаткой и микроэлементов. Вы же можете взять то количество, к которому привыкли.

Кроме того в классическом варианте в окрошку добавляют зелёный консервированный горох, который мы тоже добавим (ищите в магазинах в составе без сахара). Но чтобы сделать суп ещё более полезным, возьмите замороженный горошек, просто предварительно разморозьте его.

Заправляем окрошку сочетанием веганского кефира и холодной минеральной воды.

Полезный охлаждающий обед готов. При желании его можно поперчить свежемолотым чёрным перцем.