Принципы лечебного стола №12

Эта диета — лечебный стол № 12 — разработана для пациентов, страдающих расстройствами нервной системы, сопровождающимися повышенной возбудимостью.

Диета № 12 восстанавливает функции нервной системы. В каждом конкретном случае диету корректирует специалист, опираясь на конкретные особенности своего пациента. Мы же приводим базовые правила, на которых строится этот лечебный стол.

В основе диеты — ограничение употребления поваренной соли, допускается только 6 граммов в день. Также нужно будет отказаться от продуктов, содержащих много углеводов и жиров. Исключаются из рациона продукты, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему: алкоголь, кофе, жирные и острые продукты. Мясо и рыбу нужно употреблять с осторожностью, внимательно подходить к выбору приправ.

Рекомендованы богатые фосфором продукты, такие как кисломолочные продукты, бобовые, печень и язык.

Питаться лучше всего 5 раз в день, небольшими порциями. Ориентировочная дневная калорийность — 2400 ккал. Обращайте особое внимание на употребление свежих фруктов и овощей, ешьте побольше зелени, добавляйте в напитки отруби, не забывайте про травяной чай.

Разрешено

• подсушенный хлеб,
• отварное или запечённое нежирное мясо (телятина, индейка, язык, печень, курица, кролик),
• нежирная рыба,
• лёгкий нежирный сыр,
• яйца в виде омлета или всмятку (не более 2 в сутки),
• овощи,
• мёд, карамель,
• травяной чай, отвар шиповника,
• котлеты и тефтели на пару,
• выпечка из несдобного теста,
• нежирные молочные продукты,
• крупы,
• фрукты,
• топлёное сливочное и растительное масло.

Запрещено

• свежий хлеб,
• жирное мясо,
• жирная и солёная рыба,
• рыбные консервы и икра,
• овощные консервы и соления,
• огурцы, редис, чеснок, щавель, репчатый лук,
• грибы,
• хрен, горчица,
• копчёности, мясные деликатесы, консервы и полуфабрикаты,
• шоколад,
• какао, кофе, алкоголь, крепкий чай.

Примерное меню на день

Завтрак: паровой омлет с овощами, травяной чай, кусочек подсушенного хлеба.

Перекус: травяной чай и пара пресных крекеров.

Обед: овощной суп-пюре, запечённая телятина с гречневой кашей, компот из сухофруктов.

Полдник: овощной сок.

Ужин: творожная запеканка и чай.

Тыквенная каша

• 500 г мякоти тыквы,
• 3 яблока,
• 2 горсти изюма или других сухофруктов,
• 2 ст. л. сахара,
• соль,
• ½ стакана молока,
• кусочек сливочного масла.

Шаг 1. Тыкву очистить и нарезать на большие кубики. Очистить и нарезать мелко яблоки.
Шаг 2. Положить тыкву и яблоки в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
Шаг 3. Убавить огонь, добавить сахар и соль и варить на медленном огне до мягкости.
Шаг 4. Добавить в кастрюлю молоко, варить в течение 5–7 минут. Потом пюрировать смесь блендером.
Шаг 5. Добавить запаренный предварительно изюм или другие сухофрукты, потомить 5 минут.
Шаг 6. Добавить сливочное масло. Подавать горячей.

Куриные паровые котлеты

• 500 г белого мяса курицы,
• 2 картофелины,
• 1 яйцо,
• щепотка соли.

Шаг 1. Картофель отварить и растолочь в пюре.
Шаг 2. Взбить яйцо и ввести его в картофель, когда он слегка остынет (иначе яйцо сварится и не даст клейкости).
Шаг 3. Курицу пропустить через мелкую решётку мясорубки. Посолить.
Шаг 4. Перемешать фарш с картофельным пюре. Слепить котлетки.
Шаг 5. Готовить в пароварке 20 минут.

Манник на кефире

• 1 стакан манной крупы,
• 3 яйца,
• 1 стакан кефира,
• 1 стакан сахара,
• 4 ст. л. муки,
• разрыхлитель на кончике ножа,
• стакан любых ягод.

Шаг 1. Яйца взбить с кефиром. Добавить манку и перемешать.
Шаг 2. Дать настояться около 40 минут.
Шаг 3. Добавить муку и сахар, разрыхлитель.
Шаг 4. Добавить в тесто ягоды.
Шаг 5. Смазать форму маслом, выложить тесто. Запекать в духовке при 180 градусах 50 минут.

Мария Тихменева, http://www.aif.ru